Pašticada je jelo koje se često priprema u Dalmaciji, a recept u nastavku je vegetarijanska varijacija na temu.
SASTOJCI
- 400 g seitana mariniranog u tamariju
- 1 poriluk
- 2 mrkve
- 1 mali celer
- 800 g pelata
- 5 suhih šljiva
- 1 žlica grožđica
- 1 jabuka
- 5 suhih marelica
1 grančica peršina - sol, papar, crvena paprika, kurkuma, bosiljak, origano, ružmarin
- maslinovo ulje
Za njoke:
- 1 kg krumpira
- 300 grama brašna (150 grama oštrog, 150 grama glatkog)
- Muškatni oraščić
- Parmezan 1 vrećica
- Maslac
- 1-2 jaja opcionalno
PRIPREMA
Na maslinovu ulju propirjajte poriluk s bosiljkom, origanom i ružmarinom pa dodajte naribane mrkvu i celer. Prelijte sa 3 dl vode i kuhajte 10-ak minuta na laganoj vatri.
Dodajte pelate i još malo prokuhajte.
U drugu posudu stavite nasjeckane suhe šljive, marelice i jabuku, prelijte ih vodom i kuhajte 10-ak minuta. Sve sastojke izmiješajte, dodajte malo kurkume, crvene paprike, soli, papra i nasjeckani peršin pa sve izmiksajte štapnim mikserom.
Seitan popržite na maslinovu ulju i umiješajte u dobiveni umak.
Krumpir kuhajte u ljusci, ogulite ga i napravite pire. Dodajte brašno, parmezan, muškatni oraščić, malo maslaca i 1-2 jaja. Zamijesite tijesto.
Tijesto podijelite u manje kugle, napravite dugačke valjke koje ćete rezati na debljinu oko 2 cm. Podlogu na kojoj mijesite njoke treba posipati brašnom da se ne bi lijepili.
Zagrijte vodu koju ste posolili i pustite da zavrije, U kipuću vodu stavite prethodno narezane njoke i kuhajte ih dok ne isplivaju na površinu. Izvadite ih grabilicom i prelijte hladnom vodom da se ne bi lijepili jedni za druge.
Poslužite njoke uz pašticadu.