Kada imate mogućnost probati rajčicu koja je sazrijevala na suncu, daleko od gradske gužve i zagađenog zraka, tada ti divni uvjeti sazrijevanja budu sačuvani u njenom okusu. Najukusnija je svježa rajčica, ali kada prođe ljeto njen okus se može sačuvati u poznatom umaku mnogima poznatom pod nazivom šalša. Možete je pripremiti kao umak za tjesteninu, ali i dodati u varivno od graha, kupusa, u gravče na tavče, ili neko drugo jelo koje pripremate
sastojci
- 5 kg rajčice
- 3 glavice žutog luka
- 4-5 mrkvi
- 1 paprika babura
- peršin
- celer
- češnjak
- ulje
- sol, šećer, papar
priprema
Rajčice je potrebno potopiti u kipuću vodu i ostaviti ih neko vrijeme jer ćete ih nakon toga puno lakše oguliti od kožice.
Na ulje dodamo nasjeckani luk, i pustimo ga da se prodinsta dok ne uvene, par minuta, a nakon toga dodamo nasjeckanu mrkvu, papriku, celer i peršin (korijen) i dinstamo još 2-3 minute. Na kraju dodamo rajčicu koju smo prethodno ogulili. Tijekom kuhanja dodamo 2-3 žličice šećera, a pred kraj kuhanja dodajemo peršin, sol, papar, bosiljak i začine po želji. Rajčicu je potrebno kuhati 1-2 sata i miješati je povremeno. Ovim dugim ukuhavanjem iz nje reduciramo vodu, te nam ostaje fini umak koji se može spremiti u malim porcijama u zamrzivač i koji će kasnije biti prilog tjestenini, ili dodatak raznim drugim jelima.