Porijeklo ovog vegetarijanskog specijaliteta seže daleko u prošlost. Danas ga se u Izraelu smatra nacionalnim jelom, no oduvijek su ga pripremali na području Bliskog istoka, i njegova priprema navodno potječe čak iz Egipta
Sastojci
- 250 grama slanutka – sirovog
- 5 češnja češnjaka
- 1 žuti luk
- 15 grama svježeg peršina
- 5 grama usitnjenog sjemena korijandera ili 15 grama svježeg korijandera
- 1 chilli papričica (opcionalno)
- 35 grama brašna
- 4 grama sode bikarbone
- 5 grama mljevenog kumina
- 25 grama soli
- 8 grama papra
- 300 ml ulja
PRIPREMA
Slanutak očistiti i dobro oprati pod jakim mlazom vode. Staviti ga u duboku zdjelu i potopiti u hladnu vodu, tako da voda bude barem 3 prsta iznad slanutka. Ostaviti tako 12 sati ili duže, najbolje je namočiti slanutak dan prije i ostaviti ga tijekom noći.
Nakon što je slanutak nabubrio, prije početka pripreme ponovo ga dobro operemo u hladnoj vodi i dobro procijedimo.
Slanutak usitnjavamo u multipraktiku dok ne bude imao teksturu kao palenta ili pire. Ako je smjesa pregusta može se dodati mala žličica vode, ali nikako ne previše vode, jer će to kasnije dovesti do toga da se kuglice ili polpete koje ćete raditi raspadaju.
Zelena pasta se radi tako da se pomiješa sjeckani peršin, chili papričica, sitno sjeckan luk i protisnuti češnjak i u tu smjesu dodajemo 2 žlice paste od slanutka da bi se još bolje sve zajedno promješalo i usitnilo. Nakon toga umiješamo zelenu pastu u prethodno samljeveni slanutak i dobro sve zajedno promiješamo dok se ne ujednači.
U manjoj posudi pomiješamo brašno, sodu bikarbonu, mljeveni kumin, usitnjeni korijander, sol i papar, pa i tu mješavinu dodamo u smjesu od slanutka i zelene paste.
Malo namočiti prste i rukama oblikovati kuglice ili polpete, te ih poredati na tanjur. Ulje zagrijemo u što manjoj posudi, tako da dobijemo dubinu u kojoj ćemo pržiti kuglice falafela. Ulje treba biti vruće kako bi se prilikom stavljanja u posudu napravila kora oko slanutka, što onda sprječava da se kuglica raspada. Važno je da budu iste veličine i debljine kako bi im trebalo isto vremena da se isprže. Cca 5-6 minuta prženja je dovoljno, ali i zlatno-smeđa boja znak je da su gotovi.
(dodati komad mrkve u vruće ulje, da ne bi izgaralo)
Uz falafel se dobro slaže umak od vrhnja kojeg možete napraviti tako da pomiješate naribani i ocijeđeni krastavac, vrhnje ili jogurt u količini po želji, dodate par kapi limunovog soka, svježeg peršina, soli i papra.